Benodigdheden voor 12 porties:
0,75 kg ui (witte)
0,75 kg. gehakt (runds of gemengd varkens/rundsgehakt)
0,5 kg. wortelen
250 g. groene selderij
1 kg ontvelde tomaat
3 bouillonblokjes (rund)
3 laurierblaadjes
1,5 eetlepels bloem
1 teentje knoflook
4 eetlepels olijfolie
Kruiden: basilicum, thym, oregano, peper, zout naar smaak.
Bereiding:
De groenten schoonmaken (uien pellen, wortels schrapen, selder snijden en wassen) en fijnhakken (met keukenmachine)
Zet een pan van minimaal 3.5 liter op vuur (halve kracht)
Laat de fijngehakte ui, selder en wortelen 5-10 minuten stoven in boter of olijfolie.
Doe de thym en de oregano erbij.
Voeg het gehakt toe, en roer of plet het fijn.
Laat nog enkele minuten doorstoven. Voeg wat bloem toe, en vermeng goed.
Voeg dan pas de tomaat toe, samen met de bouillonblokjes en de laurier.
Zet nu het kookvuur iets harder en roer regelmatig
Eénmaal aan de kook, nog anderhalf tot twee uur zonder deksel laten sudderen op een laag vuurtje.
de kooktijd is zolang tot al het overtollige kookvocht is ingekookt (3 tot 4 uur)
Om de 5-8 minuten roeren.
Naar het einde van de kooktijd toe, wat basilicum en de knoflook toevoegen.
De saus is uitstekend in te vriezen.