Zelfgemaakte kroketjes met mager rundvlees.
Ook uitermate geschikt voor bij de borrel indien je er balletjes van draait.
Nodig:
4 Eieren
170 gr. Bloem
60 Gr. Roomboter
100 gr. Paneermeel
400 gr. Rundvlees (mager)
1 el. Olijfolie
500 cl Bouillon (mag van een blokje)
Bereiding:
Kook het vlees in de bouillon in gaar. Laat de bouillon afkoelen. Snij het vlees in kleine stukjes.
Smelt de boter op een laag vuur (even uit laten uitbruisen tot het vocht weg is).
Voeg de 85 gram bloem toe. Ongeveer 1 minuut al roerend laten garen. Voeg ongeveer 4 dl afgekoelde bouillon in delen toe. Even door laten koken.
Haal de pan van het vuur en roer er 1 eierdooier door. Voeg de stukjes vlees toe. Roer het geheel door en voeg zout en peper naar smaak toe.
Verdeel het geheel in een vierkante schaal. Dep met boter de bovenzijde (voorkomen van velvorming). Dek het geheel af met (huishoud)folie (zo min mogelijk lucht). Laat het 2 uur in de koelkast opstijven.
Snij het daarna in 12 gelijke delen. Vorm met geoliede handen de kroketjes. Rol ze door de meel daarna door het eiwit en vervolgens door de paneermeel.
Rol ze nogmaals door het eiwit en de paneermeel.
Verwarm de olie voor op 180 graden. Bak ze ongeveer 3 minuten goudbruin.
Serveer eventueel met mosterd.